LE PROPOSTE DELLO CHEF
Tradizioni:
- Salame cotto d'oca con carciofi e scaglie di grana
- Risotto con porcini e castelmagno
- Ravioli con ripieno d'oca e zucca
- Tagliata di manzo con rucola e lardo
- Filetto di branzino su passata di lenticchie
Contaminazioni:
- Tartar di salmone affumicato con salsa alla senape e pepe rosa
- Tagliolini neri con scorfano e lattuga di mare della britania
- Gnocchetti di asparagi e crostacei al burro e scalogno
- Filetto di manzo con salsa al pepe sechuan
- Rombo farcito in pasta fillo su salsa primavera
Tentazioni:
- Sfogliatina ai semi di papavero con code di gambero e verdurine al curry
- Medaglione di foie gras d'oca con purea di mele
- Gnocchetti di farro con bresaola e salsa al tartufo nero
- Riso nero di venere con capesante e zucchine su salsa allo zafferano e semi di papavero
- Petto d'anatra laccato al miele con fonduta di panarone
- GRACE.Z.TORTE (cioccolato fondente guanaja grand cru)
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